Esos 95 años tristes y dulces de su publicación en España… Año glorioso para el nexo poético entre Perú y España. En 1930, hace 95 años, se publicó aquí Trilce, a quienes los más entusiastas califican como «el libro de poesía más radical escrito en español». Lo cierto, es que es una obra sin concesiones, sin pudor, plena de neologismos. César Vallejo, que aún sorprende con poemas inéditos, lo había publicado sin mayor gloria en su país natal. Para más inri, en la imprenta de una penitenciaría, una prisión, vaya. Hasta que en la Madre Patria, José Bergamín y Gerardo Diego le dedicaron loas en la primera edición española. Como bocado de belleza y libertad, su poema XIII (son 77)… «Pienso en tu sexo./ Simplificado el corazón, pienso en tu sexo,/ ante el hijar maduro del día./ Palpo el botón de dicha, está en sazón./ Y muere un sentimiento antiguo degenerado en seso./ Pienso en tu sexo, surco más prolífico/ y armonioso que el vientre de la Sombra,/ aunque la Muerte concibe y pare/ de Dios mismo./ Oh Conciencia, pienso, sí, en el bruto libre/ que goza donde quiere, donde puede./ Oh, escándalo de miel de los crepúsculos./ Oh estruendo mudo./ ¡Odumodneurtse!».. Madrid-Lima-Barcelona-Iquitos-Salamanca… De la lírica a la poesía gourmet. Aquí, se ha gestado silente e incesante la revolución gastronómica peruana. En esa mezcla de productos y sueños, el ceviche se ha convertido en el maná que se reproduce en cartas de cualquier restaurante noble (e innoble). He sido testigo directo que, hasta en el último baile de El Bulli, había uno. Esa conexión Madrid-Lima-Cataluña-Iquitos-Salamanca…, se ha convertido en un hilo conductor sibarita y vibrante. El genio Virgilio Martínez (Central, el mejor del mundo en 2023) se forjó en la Castellana, cual remontada en el Bernabéu. Fue el principio de una ola imparable. En Madrid, destaca la sazón de Miguel Ángel Valdiviezo, en su Tampu (Prim 13). El cuchillo nikkei-amazónico de Luis Arévalo (Gaman, Ferrer del Río 7). Más de mercado, El Caral (Tellez, 20)… Por Castilla y León, deslumbra el primer biestrellado peruano: Víctor Gutiérrez. Por Barcelona, la cadena de restaurantes de Gary Llempén, con su buque insignia llamado Ceviche 103 (Londres 103). En el mismísimo Ritz de Paseo del Prado,Gastón Acurio, el patriarca que empezó todo, ha dejado la receta de su ceviche (pronto con restaurante propio en la capital: La Mar). Como estar en el Pacífico. Un plato que es para la Unesco ya Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, cuyo nombre proviene -aseguran- del árabe iskebêch (escabeche). Todo(s) vuelve(n).. Cócteles para perder la noción del suelo… Pisco nombra una tierra de maremotos y quebrantos. Allá por el sur del Perú, su bautizo proviene del quechua que significa pájaro. Al corsario Francis Drake, tras saquear la ciudad del mismo nombre, le completaron un rescate con el aguardiente de uva. Es un licor poderoso, de alta graduación que tiene su propio camino. Se puede beber solo, digno de gargantas de kevlar, o en cóctel. «Un volcán», en palabras para La Lectura de María Ritter, directora de la Guía Repsol. Poco a poco se está volviendo pieza sofisticada de los amantes de la mixología. En Madrid, uno de sus templos es Salmón Gurú (Echegaray 21), uno de los mejores bares del mundo. Bajo el refinado encanto de Diego Cabrera, una de sus creaciones estrella es el Arrow, servido en copa con forma de sapo. La receta: pisco macerado con granadina y guayaba más zumo de limón y manzana más sirope de laurel y pimienta rosa. En la Ciudad Condal, una coctelería con alma clásica del showman peruano, Emir Malpartida y su Adonys (Casanova 91): «El pisco sour es un cóctel peruano -sin duda, como el aguardiente que le nombra- pero también se hace en Chile..». Y con jugoso brío por estos lares también.. Cuando el cine retrata al matador ‘best seller’… Tic-tac para el estreno del documental ganador de la Concha de Oro. Cita: 7 de marzo, Tardes de soledad. Trata, en palabras de su director Albert Serra, de «razón moral y estética». Es una película antropológica de un torero que nació en Lima, se educó en su oficio en Genera (Sevilla) y se juega la vida por ruedos de todo el orbe. A Roca Rey le conocimos cuasi adolescente, en un reportaje de Crónica. Entonces tenía sobre la mesa un libro de Muhammed Alí. Su biografía tiene de prosa y versos. «Su abuelo fue gestor de la plaza de toros de Acho, la más antigua de América. Uno de sus tíos, viceministro de Patrimonio Cultural. Incluso hay quien señala que está emparentado con Emilio Adolfo Westphalen, reputado poeta peruano. Arte en el torrente sanguíneo», relatamos. Y ahora llega Serra para humanizarlo (más) desnudándole y hasta vistiéndole. Sorprende un fotograma del matador best seller,siempre con las entradas agotadas, sostenido en el aire por uno de su cuadrilla cuando le ayuda a ponerse el traje de luces. No más spoiler, nada de destripar el filme. Puerta grande cinematográfica.
La Lectura // elmundo
El escritor y reportero hispano-peruano ganador del Premio Rey de España de Periodismo hace un viaje literario, fílmico y gastronómico entre su país natal y el de adopción Leer
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